蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

蝦的營養(yǎng)價值

蝦仁味道可口，營養(yǎng)價值高，可以給機體補充多種營養(yǎng)物質(zhì)，比如補充蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素、鈣元素、鎂元素、鐵元素、蝦青素等，可以在一定程度上輔助預(yù)防營養(yǎng)不良。

蛋白質(zhì)：蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、調(diào)節(jié)各種生理功能不可缺少的物質(zhì)，可促進機體生長發(fā)育，參與許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運，并供給熱能，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，能夠增強免疫力，抗疲勞；

鎂元素：蝦仁中含有豐富的鎂，鎂對心脹活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可以減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

膽固醇：蝦仁中含有較為豐富的膽固醇，膽固醇是性激素和腎上腺皮質(zhì)激素的成分，維持正常膽固醇值有著重要意義；

維生素：蝦仁含有維生素A，其與正常生長發(fā)育有關(guān)。缺乏維生素A可能導(dǎo)致眼干燥癥、生長發(fā)育受阻、暗適應(yīng)能力下降與夜盲癥等；

蝦青素：蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因為時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

鈣元素：蝦仁含有鈣，鈣可以構(gòu)成骨骼和牙齒，起支持和保護作用，還能維持神經(jīng)和肌肉的活動，對小兒、。孕婦尤有補益功效；

鐵元素：蝦仁含有鐵，鐵參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和細胞呼吸過程，以及有助于維持正常造血功能。

甘氨酸：蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

如何挑選蝦仁

質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性。

優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)文，前段粗圓，后端尖細，呈彎鉤壯，色澤鮮艷；而水泡蝦仁蝦體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的蝦線較鮮蝦粗大或已散開。

優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富裕彈性，無蝦腥味或者咸味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

適宜人群

一般人群均可食用

中老年人、孕婦、心血管患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用；

宿疾者、正值上火之時不宜食用；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作過敏性皮炎的老年人也不宜吃；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

食物相克

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。